Шоколад ручной работы: на что смотреть

Хорошая плитка пахнет какао, а не сахаром. На изломе она матовая, с мелким щелчком, без серого налёта.

Процент какао — не оценка вкуса. 70% может быть мягче 55%, если какао-масло выдержано и нет лишнего лецитина.

Храните шоколад при 16–18 °C, вдали от специй. Холодильник сушит и даёт конденсат.