Дневник кондитера: что мы испортили в июне

В цехе стояла влажность выше обычной, и ганаш расслоился. С тех пор мерим гигрометром и не темперируем шоколад «на глаз» в дождливые дни.

Пишем это здесь, чтобы не повторять ошибку на потоке.